第94章 酸辣粉(第1/2 页)

陆嫣的经期终于过去了，这几天没什么胃口加清淡饮食的日子终于过去了，陆嫣想整两口重口味的，比如说酸辣粉。

酸辣粉的粉一般是用红薯粉或者土豆粉，这其实不难做，之前摆席做粉条陆嫣就做的红薯粉。现成的模子，刷油，倒入大概半厘米厚的红薯淀粉液，上锅蒸。等到凝固，再倒一层红薯淀粉液，再上锅蒸，就这样重复倒满整个模具，彻底蒸熟。把蒸熟的粉块脱模倒出来，再切成条，红薯粉就做好了。

酸辣粉这东西，说简单也简单，说难也难。但陆嫣想吃高配版，那做法就简单不了。

酸辣粉首先要熬制高汤，但陆嫣这有现成的猪骨汤，所以这一步可以省略。

先来制作肉酱。锅中烧油，放入红油豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末，炒香，再放入猪肉末炒开，加入盐糖酱油调味，有甜面酱也可以放一点甜面酱。翻炒均匀之后熬煮至肥油慢慢析出，瘦肉变得焦香，肉酱就做好了。

鲜黄豆用水泡开，锅中倒油，直接把黄豆倒入凉油中，开中火炸，随着油温慢慢升高，黄豆里的水分慢慢析出，炸大约一刻钟，黄豆变得焦黄酥脆，盛出来晾凉。彻底凉透以后酥黄豆就做好了。花生米也是用同样的方法油炸。

大蒜切碎成末，加盐加水做成蒜水备用。

锅中放入水，加入香料，倒入醋，煮开后捞出香料，醋水就准备好了。

然后就是最关键的红油部分了。锅中放油，放入葱姜香菜，炸制干焦捞出，干净的料油里下入芝麻炸香，再下入大量的辣椒面和少量香料粉，搅拌均匀后加入一勺白酒激发香味，离火后温度降低一些，再加入一次辣椒面，搅拌均匀，红油就做好了。

红薯粉煮熟捞出，碗中放入盐、花椒粉、蒜水、酱油、醋水、红油，再倒入高汤，放入煮熟的红薯粉，再放上油酥黄豆、炸花生米、肉酱和香菜末，酸辣粉就做好了。

酸辣粉的味道实在霸道，陆嫣吃的斯哈斯哈依然停不住嘴，县学里的书生们也是一样。

酸辣粉刚一端出来，那霸道的香辣气息就迫不及待往人鼻子里钻。挑起一筷子透明的粉吃到嘴里，滑溜溜的，形状像面条，吃起来却无比顺滑又更有嚼劲。肉末是油辣香味中带着肉香，酥黄豆和花生米无比酥脆。论起开胃没有什么能比得上酸辣的味道，这味道酸爽无比，又十分解腻，明明放了这么多油，却一点油腻的感觉都没有。

肉末酸辣粉

陆晟几人也吃的斯哈斯哈，一

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